
Die wichtigsten Anforderungen an eine Messerklinge sind hart, elastisch, gut schärfbar und rostfrei. Mit einem einfachen Eisen ist das nicht erreichbar. Eisen als solches ist relativ weich, biegsam und nicht rostfrei. Es wird zwar durch Zugabe von Kohlenstoff zu Stahl und damit härter, aber auch spröder. Chrom schützt gegen Rost. Durch moderne Legierungen und Härteverfahren wird heute Stahl in verschiedenen Zusammensetzungen hergestellt, der die gewünschten, sich widersprechenden Eigenschaften unter einen Hut zu bringen versucht. Weiterlesen